遺傳病、罕見病基因檢測導(dǎo)讀：不少媽媽常抱怨寶寶不喜歡吃蔬菜，寶寶一看到蔬菜就皺眉頭，寶寶沒有葷菜不吃飯。媽媽們有沒有想過為什么呢，是寶寶覺得蔬菜沒有味道？是蔬菜太大或菜葉太長？還是說人類天生就是食肉動物呢？賊新基因解碼研究表明，寶寶不愛吃蔬菜基因因素也占很大作用呢！
 

我們都知道蔬菜中含有很多我們身體中必須的營養(yǎng)元素，但很多朋友不只是小時(shí)候，他們長大了依然不愛吃蔬菜，覺得吃起來味同嚼蠟，相信你的身邊一定不乏這樣的 “肉食動物”朋友。我們詢問過很多不愛吃蔬菜的朋友，他們都有一個(gè)相似的理由：蔬菜有一種淡淡的苦味。你或許覺得奇怪，想說蔬菜明明很甘甜呀，哪里來的苦味？

基因解碼研究表明，這個(gè)可能跟我們的基因有關(guān)系，因?yàn)樵谌梭w中的一種特殊基因會讓我們吃起某種蔬菜來會有一種苦味，因此這樣導(dǎo)致很多人都不愛吃蔬菜，因?yàn)樗麄兂猿鰜淼奈兜篮湍愠圆涣说氖遣灰粯拥模?/span>

我們都知道我們是有味覺基因，這是我們選擇食物的關(guān)鍵因素?；蚪獯a研究人員發(fā)現(xiàn)，每個(gè)人出生時(shí)都會攜帶被稱為TAS2R38的味覺基因，其中含有AVI亞型的人在吃到蔬菜中的某些化學(xué)物質(zhì)時(shí)（比如苯硫脲）不會嘗到苦味，因?yàn)樗麄儗辔蹲兊牟幻舾?，而含有一個(gè)AVI亞型和一個(gè)PAV變異的人會感到苦味，有兩個(gè)PAV的人則反應(yīng)說特別苦，通常被稱為味覺超常者。我們知道，在人類的主要味覺類別中，苦味常常是“拒絕”一種食物的關(guān)鍵因素，因此苦味常常會影響飲食攝入和營養(yǎng)狀況。

基因解碼研究統(tǒng)計(jì)，有50%的人兩種亞型都有，25%只有PAV亞型，25%的人只有AVI亞型。研究人員對175名參與者進(jìn)行了食物問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)擁有兩個(gè)PAV 亞型的人，吃蔬菜的量比愛吃蔬菜的人低2.6倍。同時(shí)這種基因亞型讓巧克力、咖啡和啤酒嘗起來更苦，可解釋為什么有些人不喜歡吃蔬菜的同時(shí)，還不喜歡咖啡和啤酒花味很重的啤酒。參與者的平均年齡為52歲，70%以上為女性。有趣的是，對苦味的敏感性似乎并不影響參與者攝入的鹽、糖或脂肪的數(shù)量。
 

一般孩子有大約10000個(gè)味蕾，它們每2周更新一次，但是跟著成長，一些味蕾就不再更新，許多成年人通常有大約5000個(gè)味蕾能正常工作，一些年長者乃至只要3000多個(gè)。所以，孩子吃東西，看著都香，而一些老人吃啥都沒有滋味，不香。并且與成年人比較，兒童乳頭狀突起的味蕾密度更大。這一切就決定了，在面對食物的時(shí)候，孩子會比成人，對滋味愈加靈敏，在基因的作用下，即便稍微的苦味，也能被他們靈敏的覺察到。

所以，孩子遇到不喜愛的蔬菜時(shí)往往避之不及，大人認(rèn)為不苦，實(shí)際上孩子覺得很苦。而隨著年齡的增長，味蕾數(shù)量的減少，他們對苦味的敏感程度也就沒小時(shí)候那么高了。
 

看到這篇文章后，家長們一定多多少少理解孩子不愛吃蔬菜的原因了吧，所以，面對小朋友，爸爸媽媽們可不要再站在飯桌旁邊怒吼著說：趕快把你碟子里的青菜吃掉！而是快想想有哪些小妙招能讓寶寶乖乖吃青菜吧，畢竟蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的！

1、青菜要切得盡量小。青菜葉子太大，孩子不容易嚼爛咽下，時(shí)間久了就不愛吃了。尤其是不喜歡吃的菜，切得太大會使孩子輕而易舉嘗出來，更加抵觸。

2、用喜歡的食物做掩護(hù)。把孩子不喜歡吃的青菜跟愛吃的食物一起混合，做成各種色香味俱全的小美食，對于挑食的孩子非常管用。例如可以把青菜切碎后加入香菇、肉餡兒做成青菜瘦肉餅；也可以把青菜和雞蛋一起做成青菜雞蛋餅。家長可根據(jù)孩子飲食喜好，自由發(fā)揮，混搭出更多美味。

3、做成“餡”類食物。很多孩子不喜歡吃看得見摸得著的蔬菜，但做成餃子、包子、云吞、鍋貼、餡兒餅等卻吃得很開心。一方面是因?yàn)槠渌巢暮拖阈亮涎谏w了青菜的味道，另一方面做成餡兒不容易看出來吃得是菜，孩子更容易接受。

4、用天然調(diào)味料給蔬菜增味。青菜味道寡淡，借助其他食材的香氣為蔬菜增味也是不錯(cuò)的方法，香蔥、香菜、大蒜、香菇、芝麻醬、番茄醬、香油或八角、茴香、香葉等都可以巧妙利用。比如給孩子做蔬菜雞蛋面，可用蔥花大蒜熗下鍋，煮面時(shí)加入幾片香菇，再放雞蛋、青菜，煮出來的味道跟普通青菜面肯定不一樣。

5、讓孩子參與烹飪過程。在盡力做到安全的情況下，適當(dāng)鼓勵孩子下廚房、參與家庭食物準(zhǔn)備與制作，趁機(jī)給孩子介紹食物的營養(yǎng)價(jià)值、形狀、顏色、口味等，增加孩子對食物的認(rèn)識和興趣，減少對某些食物的偏見。

6、改花刀、凹造型、換餐具。這些方法是在食物外表上下功夫，例如同樣一頓飯，如果做成卡通造型，孩子興趣可能更高，有助打開他的味蕾。如果家長實(shí)在沒有改花刀、凹造型的“刀工”，也可借助一些天然模具、卡通餐具等幫忙。